CHEZ ALEX

這款松露巧克力的主要材料是Valrhona的孟加里Manjari 64%巧克力, 依思妮Isigny鮮奶油和奶油, 和Valrhona的可可粉.   巧克力就像咖啡一樣來自不同的產區.  大公司會在不同的產區收購不同的可可豆然後依照獨有的配方製成不同的巧克力產品.   通常同一產區的可可豆會被多家公司所收購, 所以在品嚐不同公司的巧克力時多少可以嚐到相同的巧克力特徵.

Valrhona的Manjari巧克力特別之處不只是巧克力本身具有水果的香味和酸味, Valrhona公司還是獨自擁有製造Manjari的可可豆, 別家公司並無法購得.   所以當我使用Manjari來做甜點時會僅量少用其他食才來保留Manjari的原味...

做法其實很簡單.

1. 把加熱的鮮奶油倒入巧克力.  靜置60秒後慢慢的把巧克力和鮮奶油拌勻.

2. 將室溫下的奶油分次加入巧克力拌勻.

3. 巧克力置涼後將保鮮模覆蓋在巧克力表面然後放入冰箱放隔夜.

4. 用湯匙挖出巧克力再用手搓圓.

5. 將搓好的巧克力丟到可可粉中滾一滾. 放置約２～３分鐘候再滾一滾就完成了.