CHEZ ALEX

最近忙著找店面再加上家裡環境所限，所以很久沒做新甜點了. 趁著現在有空和家人一起開車來到了"台北奧萬大".

在傳統的法式點心裡, 最常使用的油脂原料就是奶油.  奶油的品質對於一個甜點的好壞有相當大的影響. 

朋友訂了3個水果塔和3個諾曼弟蘋果塔給2歲的小朋友在安親班過生日。 所以借這機會介紹一下水果塔的做法。

這款松露巧克力的主要材料是Valrhona的孟加里Manjari 64%巧克力, 依思妮Isigny鮮奶油和奶油, 和Valrhona的可可粉.   巧克力就像咖啡一樣來自不同的產區.  大公司會在不同的產區收購不同的可可豆然後依照獨有的配方製成不同的巧克力產品.   通常同一產區的可可豆會被多家公司所收購, 所以在品嚐不同公司的巧克力時多少可以嚐到相同的巧克力特徵.

在學校上課的第一天就是做蘋果塔。 這是改良過的諾曼第蘋果塔因為加了很香的蘋果白蘭地 Calvados。  尤其是點過火的酒香真是不同凡響。 可惜拍照技術太差沒辦法把點火的那一刻拍下。

在美國吃到一些滿不錯的布朗尼, 我也來試做看看。  只不過一般美國的布朗尼對台灣人都過甜, 所以我把糖量減少了許多。 

如果有人問我最喜歡的甜點是什麼? 我想是任何帶有酸味的甜點吧!  像是檸檬, 百香果, 酸櫻桃的甜點在嘴裡可以品嚐到不同的風味.  吃完甜點後嘴裡還能保有水果的清香和淡淡的酸味。

今天做的 Mudslide Cookie 是採用我們系主任 Jacques Torres 的食譜加以改變做成的巧克力餅乾。 非常適合喜歡巧克力的人食用 (女兒不喜歡巧克力但是對這餅乾非常捧場...真懂得吃啊!)

這個俄羅斯茶“蛋糕”(Russian Tea Cake) 起源於18世紀的俄羅斯,  之後在美國與墨西哥也非常的盛行。

Rochees 是一種用杏仁片, 糖漬橘皮, 橘子酒和巧克力做成的糖果。  吃起來的口感有杏仁的酥脆和淡淡的橘子香味。 我覺得這次用現成的糖漬橘皮沒有很香, 所以下次要自己來做糖漬橘皮。 做法不難, 不幸的是在烤杏仁片時不小心打翻了烤盤所以三分之一的杏仁沒了...